龙井虾仁怎么做?


					
问题分类:龙井茶 提问者:顺利的草莓 提问时间:2022-06-03 21:11:31
热心网友回答于 2022-06-04 16:34:13

自己有个闺蜜嫁到杭州去了,她结婚的时候我吃过这道菜,滑嫩的虾仁配上龙井茶叶的清香,没有虾肉的油腻感觉反而爽口开胃,真是让人意犹未尽呢。自己回到家里也是琢磨了好久,这就把做法分享给大家。

首先我们开始处理虾仁,购买的时候一定要买那些饱满个大的活虾最好了,冷冻的虾仁就不要了,非常的柴没有香味儿。我们从河虾的背面取出虾线,然后放入干面粉儿把虾仁儿用力的揉搓,把虾身上的脏东西清出来,再放在流动的水下面冲洗几次,放碗里面晾干水分。

处理好的虾仁里面放入适当的盐,味精,再打入一个鸡蛋清,直接戴上一次性手套,用手开始抓,充分的抓均匀了,放入冰箱腌制30分钟左右。这时候我们可以开始泡着龙井茶,大家尽量要买龙井的新茶叶,这样才能够把茶味的鲜美彻底挥发出来。开水注入茶叶浸泡十分钟左右,(尽量放多的茶叶,这样做出来的菜更有茶的味道)把茶水倒出来备用。

接着热锅放油,油热之后把腌制好的虾仁放进去,略微的炸一下,变色之后捞出来。锅里面放少量的油,倒入切好葱姜蒜,炒出香味儿。再倒入炸好的虾仁,放入茶叶水。翻炒五分钟左右,加入少量的盐,(腌制虾仁的时候放盐了,所以这时候应该少一些)然后用淀粉勾芡,就可以出锅装盘了,取少量的茶叶在上面装饰一下,色香味俱全。

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